Nu kan vi ännu mer om te.

Den 70:e Dilmah School of Tea var denna gång helt digitalt. Dilmah är redan idag koldioxidneutrala, under 2021 så räknar de med att kompensera mer för miljön än vad de gör av med.

Vi startade med att besöka MJF Foundation i Moratuwa, en av Sri Lankas äldsta städer. Dilmah ger en hel del tillbaka till lokalsamhället. Via olika projekt avsätter de minst 15 % av företagets vinsten före skatt till Dilmah Conservation (miljö och djur) och MJF Charitable Foundation (olika projekt för att utveckla samhälle och människor). I Moratuwa möts vi av barn med särskilda behov som på centret får en chans att utvecklas utifrån sina personliga förutsättningar. Bland annat träffade vi Nipuna Fernando som vi senast träffade 2018. Nipuna älskar att måla och då helst elefanter. Sedan sist vi sågs har han utvecklat sitt målande av elefantbilder och säljer nu ex muggunderlägg för att få en egen inkomst och för att genom försäljningen kunna bidra till att hjälpa elefanterna i Sri Lanka som är utrotningshotade.
 
 
Som mellanmål bjöds vi på cocosfyllda pannkakor av de kvinnor vi stöttat sedan 2018 genom att utrusta ett cateringkök åt dem. De serverar dagligen frukost och lunch till de gäster som besöker Swashakthi Tea room i anslutning till centret. Fantastiskt kul att se frukten av det stöd vi kunnat ge dem. Nu kan kvinnorna tack vare cateringköket laga mat och själva tjäna pengar vilket ger dem ett bättre liv och ett bättre självförtroende.



Med stolthet fick vi en rundvandring i köket som gått från ett kalt rum till ett kök där man nu kan ta emot beställningar på catering till 150-200 personer. Extra roligt var att se den spis och den frys som är resultatet av vår försäljning av Dilmah Earl Grey Honung som vi lagt extra fokus på under slutet av 2019. Tack till alla ni som bidragit.

Därefter åkte vi vidare till Dilmahs huvudkontor där de provar 10 000 teer i veckan för att i sedan packa och skeppa kvalitetste till världens alla hörn.

Dag två startade tidigt för att ta oss till en av Dilmahs teodlingar. Craighead Estate i distriktet Kandy, 1150 meter över havet. Allt Dilmah te plockas för hand, torkas, valsas och oxideras för att slutligen brännas för att bli svart Ceylonte. Vi fick också se hur man tar fram det exklusiva teet Silvertip där enbart knoppen plockas och sedan får lufttorka. Normalt plockar en teplockare ca. 20 kg te per dag men när det gäller äkta Silvertip så får man bara fram ungefär 200 gram per dag. Det förklarar det höga priset.

 

Därefter for vi vidare till Nuwara Eliya (britternas sommarhuvudstad under kolonialtiden) för en dag i skolbänken. Dilhan Fernando (son till grundaren av Dilmah, Merrild Fernado) berättade om teets historia och hur teet kom till Sri Lanka. Världsberömda mixologen och flair-artisten Tomek Malek bjöd på tips om hur man använder te i mocktails och cocktails. Här är ett av recepten:

20 ml. Dilmah Elixir Persika
5 g ingefära
10 ml honung
10 ml färsk lime och citronjuice
100 ml kolsyrat vatten
Färskt myntablad till garnering.


På kvällen hade ostskribenten Betty Koster från Holland förberett fem olika ostar som hon parat ihop med passande teer. En favorit var Dilmahs Vivid Springtime Oolong som gifte sig fantastiskt bra med en Old Gouda.

Sista dagen var vi tillbaka i Colombo för ytterligare teutbildning. Dagen startade med en frukost skapad av Australiensiska stjärnkocken och restaurangägaren Peter Kuruvita. Samtliga rätter innehöll te och gav oss mycket inspiration inför kommande teskolor. Därefter fick vi lära oss hur Dilmah tänker när de tar fram olika sorters te och vi fick prova hur olika teer passar till varierande maträtter och desserter. Vi fick också en genomgång av Dr Tissa Amarakoon om teets alla hälsofördelar. Slutligen fick vi praktisera den kanske viktigaste lärdomen av alla:

Hur brygger man den perfekta koppen te?Färskt te
Förvaras lufttätt, svalt, mörkt och torrt
Använd kallt kranvatten
Koka upp vattnet
Ta en tesked te till 220 ml vatten
Kolla upp rätt temperatur och bryggtid för din kopp te. T.ex. svart te 95 grader, brygg i 3 minuter 
Rör om under bryggningen
Lagom temperatur vid servering är 65 grader
Tillsätt gärna tillbehör som förhöjer smaken. Ex mynta, ingefära eller neutral honung.
Vi på Tekompaniet kan massor om te, och vi arbetar hårt för att höja kunskapen och intresset för kvalitetste. Därför delar vi gärna med oss av våra erfarenheter och ger tips för att ge kunder och gäster en optimal teupplevelse.

2018 genomförde vi en omtyckt Teskola tillsammans med Dilmah på Fotografiska i Stockholm.